Entrée : Salade tiède de butternut rôtie, lentilles et noix

• Ingrédients : 

  • 1 butternut

  • 150g de lentilles au choix

  • 1 poignée de noix

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • Huile d’olive, sel, poivre, herbes fraîches (ou séchées ou congelées)

• Préparation : 

  • Couper la butternut en cubes, arroser d’huile d’olive et rôtir 25 min à 200°C.

  • Cuire les lentilles.

  • Mélanger les lentilles, la butternut rôtie, les noix et la vinaigrette.

  • Servir tiède et parsemer des herbes choisies.

Plat : Butternut farcie aux légumes et quinoa

• Ingrédients :
  • 1 butternut
  • 100g de quinoa
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 petit bocal de pois chiches (égouttés et rincés)
  • ½ grenade
  • 1 poignée de graines de courge
  • Herbes et épices au choix, huile d’olive
• Préparation :
  • Couper la butternut en deux, enlever les graines et la précuire 10 min à la vapeur.
  • Cuire le quinoa et couper les légumes en petits dés. Ajouter les pois chiches et mélanger le tout.
  • Assaisonner avec l’huile d’olive et les herbes et épices au choix.
  • Garnir les moitiés de butternut avec ce mélange.
  • Enfourner 15-20 min à 180°C.
  • Au moment de servir, parsemer les graines de grenade et de courge pour apporter fraîcheur et croquant.

Astuce : Les graines de grenade apportent une touche sucrée et acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur de la butternut et le moelleux des pois chiches, tout en rappelant les couleurs chaleureuses de l’hiver.

Dessert : Flan de butternut à la vanille et à la cannelle

• Ingrédients :
  • 400g de purée de butternut cuite
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait végétal au choix (avoine, épeautre, soja, etc.)
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

• Mélanger la purée de butternut, les œufs, le lait, le sirop, la vanille et la cannelle.
• Verser dans un moule l’huile à l’huile de coco ou d’olive.
• Cuire 30 min à 180°C. Servir tiède ou frais, saupoudré de cannelle.

La butternut se prête à toutes les envies : salade tiède pour l’entrée, farcie pour le plat principal, flan sucré pour le dessert… Chaque préparation devient un petit espace pour laisser libre cours à votre imagination et jouer avec les saveurs. Elle nourrit à la fois le corps et la sève intérieure, et accompagne en douceur ce temps d’hiver, en éveillant votre créativité culinaire et la lumière qui circule en vous.