Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) : 

• 400g de butternut (épluchée et coupée en cubes)

• 150g de ricotta ou de fromage frais léger

• 2 œufs

• 1 pincée de noix de muscade, du sel & du poivre

• Quelques herbes fraîches au choix pour la finition (ciboulette, persil)

• En option : un filet d’huile d’olive ou quelques graines (courge, tournesol, etc.) pour le croquant.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Faire cuire la butternut à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

• La mixer pour obtenir une purée lisse.

• Dans un saladier, mélanger la purée de butternut avec la ricotta, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre.

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

• Verser dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson.

• Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit doré et bien gonflé.

• Servir immédiatement, garni d’herbes fraîches et éventuellement de quelques graines.

Astuce : pour un goût plus intense et gourmand, ajoutez un peu de parmesan râpé à la préparation ou un filet de miel (à intégrer post cuisson) pour un petit contraste doux.

Comme le jeûne transforme le corps et l’esprit, ce soufflé léger nous rappelle que même les ingrédients les plus simples peuvent se métamorphoser en un plat savoureux et élégant.