Ingrédients :
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4 pêches mûres
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200g de quinoa cuit
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100g de roquette
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100g de jeunes pousses d’épinards
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1 avocat
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100g de fromage de chèvre frais ou de feta
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1 poignée de pistaches non salées
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1 petit concombre
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1/2 oignon rouge
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Quelques feuilles de menthe fraîche
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive pressée à froid
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2 cuillères à soupe de jus de citron frais
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre non filtré
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1 cuillère à café de moutarde
Préparation :
- Faire cuire le quinoa et le laisser refroidir.
- Laver et trancher finement les pêches. Couper l’avocat en deux et découper la chair en dés.
- Éplucher et trancher finement le concombre ainsi que l’oignon rouge.
- Hachez grossièrement les pistaches.
- Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les jeunes pousses d’épinards et le quinoa refroidi.
- Ajouter les tranches de pêches, l’avocat, le concombre et l’oignon rouge.
- Émietter le fromage de chèvre frais ou feta sur le dessus de la salade.
- Parsemer de pistaches hachées et de feuilles de menthe fraîche.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre et la moutarde.
- Fouetter bien jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Cette salade salée aux pêches et au quinoa riche en textures et en saveurs est idéale pour un repas équilibré et rafraîchissant, apportant une délicieuse combinaison de sucré, salé et croquant !
Bon appétit ! 🌱