Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 betteraves crues
- 2 belles poignées de roquette
- 125 g de framboises
- 4 œufs
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- Option : quelques amandes
- Option : des filets d’anchois
Préparation :
- Plonger les œufs dans de l’eau bouillante pendant six minutes pour obtenir des œufs mollets (pour que le jaune soit encore coulant). Les laisser refroidir puis les éplucher.
- Râper les betteraves à l’aide d’une râpe manuelle ou électrique (ou d’une mandoline).
- Laver et ciseler la ciboulette et le basilic.
- Laver la roquette et l’émincer grossièrement.
- Laver et sécher délicatement les framboises.
- Dans un saladier, mélanger les betteraves, la roquette, les framboises, la ciboulette et le basilic. Ajouter quelques amandes, préalablement trempées et rincées, grossièrement concassées.
- Pour la vinaigrette, verser le vinaigre dans un bol, assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer l’huile de colza progressivement en émulsionnant.
- Dresser harmonieusement cette salade. Y déposer les œufs ainsi que les filets d’anchois.
- Napper de vinaigrette avant de déguster.
Cette salade composée est délicieuse et équilibrée. La roquette apporte un peu de piquant et une légère amertume, atténuée par les saveurs sucrées des betteraves et des framboises. Les œufs et les anchois ajoutent des protéines et des bons gras, tandis que la vinaigrette au vinaigre de framboise et à l’huile de colza complètent parfaitement ce plat estival.
Bon appétit ! 🌱