Le fudge est une confiserie dense et fondante, traditionnellement à base de sucre, de lait, et de beurre. Cependant, dans cette version plus saine, on remplace les ingrédients raffinés par des dattes, des noix et du cacao pour créer une texture tout aussi crémeuse mais sans sucre ajouté.
Ingrédients :
- 200g de noisettes (non grillées et non salées)
- 6 à 8 dattes Medjool dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre (sans sucre)
- 2 cuillères à soupe de beurre de coco (ou autre beurre d’oléagineux : amandes, noisettes, cajou, etc.)
- Une pincée de fleur de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue (si nécessaire, pour lier la pâte)
- Options :
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 étoile de badiane (badiane entière ou ½ cuillère à café de badiane en poudre)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Faites légèrement griller les noisettes dans une poêle à sec (5 minutes) ou au four (10 à 15 minutes à 180°) pour libérer leurs arômes et augmenter leur digestibilité. Puis laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.
- Si les dattes ne sont pas assez tendres, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 10-15 minutes, puis égouttez-les.
- Dans un robot culinaire, mixez les dattes avec le cacao, le beurre choisi (coco, amande, noisette ou cajou), l’extrait de vanille, la cannelle et une pincée de sel. Si vous utilisez de la badiane entière, ajoutez-la à cette étape pour qu’elle infuse dans la pâte. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez l’huile de coco fondue pour lier le tout.
- Ajoutez les noisettes concassées à la pâte et mixez rapidement pour les intégrer tout en gardant un peu de texture.
- Tapissez un moule carré ou un petit plat avec du papier sulfurisé, puis versez la préparation et pressez bien pour égaliser la surface.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le fudge durcisse et prenne une belle consistance.
- Découpez en petits carrés et ajoutez quelques noisettes entières ou un peu de cannelle supplémentaire pour la décoration, si vous le souhaitez.
Ce fudge fondant et épicé, à partager lors de vos moments conviviaux, allie douceur et bienfaits pour offrir une pause à la fois gourmande et saine à vos proches.
Bon appétit ! 🌱