Couper 1 courge butternut en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et parties fibreuses. Les faire cuire au four à 180° ou à la vapeur pendant 20 min.

Pendant ce temps, cuire 60g de quinoa. Peler et émincer 1 oignon. Concasser 25 g d’amandes préalablement trempées.

Puis avec les courges cuites, creuser la courge avec une cuillère. Placer la chair dans un saladier. Ajouter l’oignon, le quinoa, les amandes ainsi que 40 g de fromage de chèvre frais, 15 g de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de persil haché et/ou d’autres herbes et aromates au choix.

Mélanger le tout.

Répartir le mélange dans les courges évidées.

Ajouter un peu de persil et de parmesan.

Disposer les deux moitiés de courge sur une plaque de four ou dans un plat.

Cuire 10 min à 210°C.

Déguster !